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秋天的美食大螃蟹和老鸭汤 解馋又养生

2016-11-01 09:31:38  作者:zhxjyw   来源:中学教育网  网友评论 0

  美食美文欣赏,感受沪式秋日——  吃过夏日三豆五瓜,到了金风送爽,温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节,人体养生,也到了养收的大好时节,正所谓“春生夏长,秋收冬藏”是也。秋季...

  美食美文欣赏,感受沪式秋日——

  吃过夏日三豆五瓜,到了金风送爽,温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节,人体养生,也到了养收的大好时节,正所谓“春生夏长,秋收冬藏”是也。秋季养生调摄,不仅能防治秋季的常见病、多发病,而且对增强人体适应冬季寒冷气候的能力也有重要作用。秋日第一美食——蟹

  蟹当然是秋天的首选美食。“九雌十雄”对于我来说,无疑是性命了。后来读到李渔的《闲情偶记》,真正体会到笠翁(李渔字)称蟹为“性命”,准备买蟹的钱为“买命钱”,服侍蟹的僮仆为“蟹奴”,醉蟹的甏为“蟹甓”了。

  我们年轻那时蟹卖不出天价,一串要一二元便是“撑破天”了。不过,我到了五河,方知这里的蟹真便宜。最初是晚上打个手电筒徒手去抓的。后来价格被上海知青“炒”上去了,要一角五分一斤。一直到我离开那边,也不过四角钱一斤。我对花样百出的蟹宴一直不以为然。大闸蟹最好的吃法便是蒸和煮后,自己剥食。我在五河曾经创造了一餐吃10只(每只半斤)大闸蟹的纪录,不是乱嚼乱吐,而是剥得干干净净,从中午12点吃到晚上10点。襟兄和姨姐从黔西南调到五河时,到小圩乡下看我们,见用淘箩盛大闸蟹吃,大为吃惊。秋日食鸭最为肥嫩

  老鸭也是秋日一大“吃点”。从小母亲教导我们:鸭子要吃“绿头雄”,即老公鸭。其实,去了“鸭尾”,鸭子就不“骚”了。扁尖炖老鸭、芋艿炖老鸭似乎是最佳选择。不过,烤鸭、酱鸭也非常好吃。那时,上海人吃的不是北京那种“填鸭”,嫌其太肥,而是精壮的鸭子。幼年的我看着吊着的鸭子在炉火炙烤下一滴滴往下滴油,口水不住地暗流。待到父亲掏钱买一两角,小跑步跟着上楼,迫不及待挟上一筷进嘴,香极了,美极了。猪肺除燥润肺

  秋天当然还有猪肺吃,因为要除燥润肺呀。母亲买一个回家,用管子接着自来水,往猪肺的气管里一插,将肺洗得白白的,很干净,加萝卜煮一锅汤,便可大啖了。肺其实不难吃,至少不像猪大肠,洗得再干净,也有一股异味。饭馆里洗得太干净的猪大肠总怀疑用了什么“药水”、“药粉”之类。猪肺的“齿感”似在咬“猪颈肉”,软软的,可不是肥肉。芋类好吃,小心别闷着了

  秋天还有山芋、芋艿、洋山芋吃。山芋那时一斤粮票可买七斤。故山芋来了,“上粮公司”要贴“安民告示”,阿姨妈妈们冲出去排队拣。我只是排队的替身,“该出手”时还是母亲去买,去拣,一堆堆过秤后,付了钱,再用几只篮子,大家捡回家。于是,汤山芋、蒸山芋是天天吃,直到见了山芋泛酸水,而且不定时地“下气通”欠雅。

  芋艿好吃,不过吃多了要“闷”住,也就是不消化。芋艿煮熟了,剥剥皮蘸糖吃,或蘸虾酱,都好吃,烧老鸭更好吃。秋日好食材——水八鲜之一慈姑

  慈姑是不能不提的一种秋天好食材。慈菇又叫“茨菇”,因为长在水中,苏州人将其归入“水八鲜”之列。其性寒、味甘、苦,有行血通淋、补气血、强身、润肺止咳之功效。慈菇多用于烧肉和鸡,也可以烧汤,因为有点苦,有的人不喜食。其实,细细嚼,有一种特殊的香、鲜,齿感也在脆、糯之间。有时,也可煮熟加蜜同食,润肺止咳,适用于咳嗽、咳血。秋天该吃花生米了

  夏日吃过水嫩的盐水新花生,到了秋季该吃花生米了,小时候喜欢吃“油氽果肉”,即油炸花生米,或者父亲在“咪”老酒时,伸出筷子趁机吃几粒,香脆无比,加之氽好后,洒一点点细盐,咸得恰到好处。

  那时,上海人听到“淮北”二字,犹如俄国人充军西伯利亚一样,以为是冻饿之地。其实,淮河北岸的五河物产丰富,尤其大豆、花生是特产。为减少体积,带回上海的花生肯定剥去壳,有便车时随时可“窜”去一次,那恩物的突然降临,一定是惊喜了。如果凑巧市上有大闸蟹,顺便捎上一点,那在上海,不啻是过年了。

  秋日果品味美益人

  秋天的果品,生梨、苹果、橙、橘、枣子、柿子、草莓……琳琅满目,益人多多。梨性凉,味甘、酸,有生津润燥、清热化痰之功效。甜橙性凉,味甘、酸,有清热生津、疏肝理气之功效。橘性凉,味甘、酸,有开胃理气、止咳润肺之功效。枣子性温味甘,有补脾和胃、益气生津、解药毒之功效。柿子性寒,味甘、涩,有润肺生津、清热止血、涩肠健胃之功效。

  干果再制品也很好吃。尤其是枣子,有红枣、黑枣之分,红枣炖汤、做菜,甘当辅料,功效不小。而黑枣蒸食,做糕、饼(如枣泥),功莫大焉。如用以浸黄酒,也是十分美味的。还有柿饼,不但甜、糯可口,连上面白白的“柿霜”,都可治热毒的“口疮”。



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